Adjectif
Qui commence à s’aigrir, à devenir acide.
Par exemple : « On veut le moins possible d’acides volatils (l’acétate d’éthyle donne un vin acescent, un goût de vinaigre). » (Andrée Girard, Recueil des vins de France, 1999)
Étymologie :
Emprunté au participe présent du verbe latin acescere (« devenir acide, aigrir »).
Sources :
- Fiche dans le Trésor de la Langue Française informatisé ;
- Définition dans le Wiktionnaire et le dictionnaire Larousse en ligne.
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